250 ml. DE LECHE
750 ml. DE NATA LIQUÍDA
1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR
40 GR. DE GELATINA EN POLVO
1 RAMA DE VAINILLA
2 GOTAS DE EXTRACTO DE ALMENDRAS AMARGAS
100 GR. DE PEPITAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:
250 GR. DE CHOCOLATE NEGRO CON UN 70% DE CACAO
250 GR. DE AZÚCAR
1 LIMÓN
100 GR. DE NUECES PELADAS, ( AVELLANAS O ALMENDRAS).
ELABORACIÓN DE LA PANNA COTTA:
LLEVAR A EBULLICIÓN EN UNA CAZUELA LA LECHE CON LA NATA, EL AZÚCAR, LA VAINILLA ABIERTA LONGITUDINALMENTE Y EL EXTRACTO DE ALMENDRAS AMARGAS.
VERTER 2 CUCHARADAS DE ESTA PREPARACIÓN EN UN BOL CON LA GELATINA EN POLVO Y MEZCLAR.
VOLVER A ECHAR EN LA CAZUELA Y DEJAR A FUEGO LENTO DURANTE 2 MINUTOS SIN PARAR DE MOVER HASTA QUE ESPESE.
EXTRAER LA VAINILLA, RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR TEMPLAR.
CUANDO SE HAYA ENFRÍADO AÑADIR LAS PEPITAS DE CHOCOLATE, REPARTIR EN LOS MOLDES Y METER EN EL FRIGORÍFICO AL MENOS 2 HORAS.
ELABORACIÓN DE LA GUARNICIÓN:
PONER UN CAZO AL FUEGO CON 100 ml. DE AGUA, EL AZÚCAR Y UNA CUCHARADA SOPERA DE ZUMO DE LIMÓN, COCER A FUEGO LENTO 3 O 4 MINUTOS HASTA OBTENER UN CARAMELO OSCURO Y RETIRAR DEL FUEGO.
AÑADIR LOS FRUTOS SECOS,IMPRÉGNALOS CON EL CARAMELO Y CON LA AYUDA DE 2 TENEDORES RETIRAR PEQUEÑAS PORCIONES DE FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS Y DEPOSTARLOS CON CUIDADO DE NO QUEMARSE, SOBRE EL PAPEL SULFORIZADO HASTA QUE ENFRIEN Y ENDUREZCAN.
TROCEAR EL CHOCOLATE Y FUNDIRLO AL BAÑO MARIA.
VOLVER A PONER EL CAZO AL FUEGO CON EL RESTO DEL CARAMELO, AÑADIR 200 ml. DE AGUA Y COCER
2 MINUTOS A FUEGO LENTO.
INCORPORAR EL CHOCOLATE FUNDIDO Y MEZCLAR.
RETIRAR DEL FUEGO, DEJAR ENFRÍAR Y VERTER EN UNA ENSALADERA.
PRESENTACIÓN:
DESMOLDAR EN EL MOMENTO DE SERVIR, DECORAR CON LOS FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS Y ACOMPAÑAR CON LA SALSA DE CHOCOLATE.